Articles

z nana, buche a nenepil!: carnitas, Mestizo delight

věnoval jste carnitasovi hodně víkendů. Na kolika křtinách, svatbách, rodinných či přátelských akcích, nedělích a dokonce i „syrových“, byli po vašem boku? Ale víte, odkud pocházejí, jak jsou připraveni a některé zvědavé fakty o tomto jídle? Připravili jsme tuto poznámku, abychom vám řekli trochu víc. Fotky: Adobe Stock.

po tisíce let asijské, africké a evropské země domestikovaly prase, včetně jejich každodenní stravy; Židé a muslimové jejich uctívání zakazuje toto jídlo. Do Mexika dorazila o mnoho století později spolu s loděmi Hernána Cortése a Kryštofa Kolumba ji přivezli na americký kontinent.

téměř před pěti stoletími tento španělský dobyvatel uspořádal banket v Tenochtitlánu, ve kterém jedl vepřové maso doprovázené vínem. Odtud se toto jídlo vyvinulo a obě kultury, španělské i Mexické, se spojily, což vedlo ke grilování a carnitas, které lze nazvat kreolským.

proč se tomu říká carnitas?

Tacos de carnitas

Toto je název konečného produktu smaženého vepřového masa. Carnitas různými částmi těla, které se jedí.

jak se vaří?

vepřové maso, stále čerstvé, se smaží nebo konfituje s vlastním sádlem, solí, bylinkami a pomerančovým džusem v měděných kastrolech na mírném ohni a několik hodin.

jedlé části vepřového masa

žádná část vepřového masa není zbytečná, neexistuje oblast, kde nůž nevstoupí, aby vyrobil taquitos, a jako dobrý fanoušek carnita byste měli znát všechny jedlé části tohoto malého zvířete. Tam jsou tacos pevné, žebro, střevo, cuerito, nana (matrix), plodina (žaludek), kmen, játra, rozmanité to znamená všechno trochu, nenepil (jazyk), břicho, chamorro, bofe (plíce) a vnitřnosti.

Carnitas

z doplňků, které Carnitas taco nese, je: koriandr, citron, cibule, sůl a salsa, což je skvělý konečný dotek. Poté můžete dát, pokud chcete, avokádo, kaktus, papalo nebo sýr. V současné době několik států bojuje se svým gastronomickým původem, ale navzdory tomu jsou carnitas komunit Quiroga (za způsob jejich přípravy) a Santa Clara del Cobre (protože tam jsou hrnce vyráběny tam, kde jsou smažené), Michoacán jsou nejslavnější v zemi.

kde je jíst?

1. Roh Peribanu. Připravují Karnitas ve stylu Michoacan od roku 1982 v sedmi pobočkách, které mají. Kromě ochutnávky tradičních Carnitas tacos vaří různé pokrmy s vepřovým masem, jako například: chile relleno de carnitas, huarache de carnitas, tortas de pollo a las carnitas, y birria estilo Michoacán. Objednávky na: 55 5645 4112. Mají služby Uber, Didi a Rappi. restauranteselrincondeperiban.com.mx

Carnitas

2. Tarascanův Roh. Již více než 40 let nás potěší svými karnitami a mozkovými quesadilly. Jsou od pěti ráno a končí prodej brzy, asi tři odpoledne. Můžete si je objednat doma (doručují kolem) nebo jim zavolat na číslo 55 5277 2548 a vyzvednout je na místní. Jsou v Av. José Martí 142, Escandón.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.