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De de nana, buche e nenepil!: carnitas, delícia mestiça

muitos fins de semana foram dedicados às carnitas. Cuántos em quantos Batizados, Casamentos, eventos familiares ou com amigos, domingos e até “crus”, estiveram ao seu lado? Mas, sabes você sabe de onde eles vêm, como eles são preparados e alguns fatos curiosos sobre este prato? Preparamos esta nota para lhe contar um pouco mais. Fotos: Adobe Stock.

há milhares de anos os países asiáticos, africanos e europeus domesticaram o porco, incluindo-o na sua dieta diária; a judeus e muçulmanos o seu culto proíbe este alimento. O México chegou muitos séculos depois junto com as embarcações de Hernán Cortés e ao Continente Americano foi trazido por Cristóvão Colombo.

há quase cinco séculos, este conquistador espanhol organizou um banquete em Tenochtitlan, no qual se comeu carne de porco acompanhada de vinho. A partir daí, este prato foi evoluindo e ambas as culturas, tanto espanhola quanto mexicana, se fundiram, dando origem ao churrasco e às carnitas que poderiam ser chamadas de crioulas.

Por Por que é chamado carnitas?

Tacos de carnitas

é assim chamado o produto final do porco frito. Carnitas pelas diferentes partes do corpo que se comem.

Cómo como eles são cozidos?

a carne de porco, ainda fresca, é frita ou confitada com sua própria banha, sal, ervas, e suco de laranja em caçarolas de cobre em fogo baixo e por várias horas.

partes do porco comestíveis

nenhuma parte do porco é desperdiçada, não há área onde a faca não entre para fazer taquitos, e como um bom fã de carnitas, você deve conhecer todas as partes comestíveis deste pequeno animal. Há tacos de Maciça, costela, tripa, cuerito, nana( matriz), buche (estômago), tromba, fígado, sortida ou seja de tudo um pouco, nenepil (língua), barriga, chamorro, bofe (pulmão) e vísceras.

Carnitas

dos complementos que leva um taco de carnitas está: o coentro, limão, cebola, sal e salsa que é o grande toque final. Depois disso, você pode colocar, se quiser, abacate, nopales, páprica ou queijo. Hoje em dia, vários estados disputam sua origem gastronômica, mas apesar disso, as carnitas das comunidades de Quiroga (por sua forma de prepará-las) e Santa Clara del Cobre (porque ali se fabricam as panelas onde se fritam), Michoacán são as de maior fama no país.

Dónde onde comer?

1. O canto do Periban. Eles preparam carnitas estilo Michoacán desde 1982 nas sete filiais que possuem. Além de provar os tradicionais tacos de carnitas, eles cozinham uma variedade de pratos com carne de porco, como: pimenta recheada com carnitas, huarache de carnitas, bolos de frango carnitas e birria estilo Michoacán. Pedidos em: 55 5645 4112. Eles têm serviço por Uber, Didi e Rappi. restauranteselrincondeperiban.com.mx

Carnitas

2. O Canto Tarasco. São mais de 40 anos que nos deleitam com suas carnitas e suas quesadillas de miolos. Eles estão a partir das cinco da manhã e terminam a venda em breve, às três da tarde. Você pode encomendá-los em casa (eles distribuem ao redor) ou ligue para 55 5277 2548 e vá buscá-los no local. Estão em Av. José Martí 142, Escandón.

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