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Von Nana, buche und nenepil!: carnitas, Mestizen delight

Du hast Carnitas viele Wochenenden gewidmet. Bei wie vielen Taufen, Hochzeiten, Familien- oder Freundesveranstaltungen, Sonntagen und sogar „roh“ waren sie an Ihrer Seite? Aber wissen Sie, woher sie kommen, wie sie zubereitet werden und einige kuriose Fakten über dieses Gericht? Wir haben diese Notiz vorbereitet, um Ihnen ein wenig mehr zu erzählen. Fotos: Adobe Stock.

Seit Tausenden von Jahren haben asiatische, afrikanische und europäische Länder das Schwein domestiziert, einschließlich es in ihrer täglichen Ernährung; Juden und Muslime ihre Anbetung verbietet dieses Essen. Es kam viele Jahrhunderte später zusammen mit den Booten von Hernán Cortés in Mexiko an und Christoph Kolumbus brachte es auf den amerikanischen Kontinent.

Vor fast fünf Jahrhunderten organisierte dieser spanische Eroberer in Tenochtitlán ein Bankett, bei dem er Schweinefleisch und Wein aß. Von dort entwickelte sich dieses Gericht und beide Kulturen, sowohl spanische als auch mexikanische, verschmolzen, was zum Barbecue und den Carnitas führte, die als kreolisch bezeichnet werden konnten.

Warum heißt es Carnitas?

 Tacos de carnitas

Dies ist der Name für das Endprodukt der gebratenes Schweinefleisch. Carnitas durch die verschiedenen Teile des Körpers, die gegessen werden.

Wie werden sie gekocht?

Das noch frische Schweinefleisch wird mit eigenem Schmalz, Salz, Kräutern und Orangensaft in Kupferkesseln bei schwacher Hitze und für mehrere Stunden gebraten oder Confit gemacht.

Essbare Teile des Schweinefleisches

Kein Teil des Schweinefleisches wird verschwendet, es gibt keinen Bereich, in den das Messer nicht eindringt, um Taquitos herzustellen, und als guter Carnita-Fan sollten Sie alle essbaren Teile dieses kleinen Tieres kennen. Es gibt Tacos von Fest, Rippe, Darm, Cuerito, Nana (Matrix), Ernte (Magen), Rumpf, Leber, sortiert, das heißt von allem ein wenig, Nenepil (Zunge), Bauch, Chamorro, Bofe (Lunge) und Eingeweide.

Carnitas

Von den Ergänzungen, die ein Carnitas Taco trägt, ist: Koriander, Zitrone, Zwiebel, Salz und Salsa, die der große letzte Schliff ist. Danach können Sie Avocado, Kaktus, Papalo oder Käse hinzufügen. Heutzutage kämpfen mehrere Staaten um ihre gastronomische Herkunft, aber trotzdem sind die Carnitas der Gemeinden Quiroga (für ihre Zubereitung) und Santa Clara del Cobre (weil dort die Töpfe dort hergestellt werden, wo sie gebraten werden), Michoacán, die berühmtesten des Landes.

Wo kann man sie essen?

1. Die Ecke des Periban. Sie bereiten Carnitas nach Michoacan-Art seit 1982 in den sieben Filialen zu, die sie haben. Neben der Verkostung der traditionellen Carnitas Tacos kochen sie eine Vielzahl von Gerichten mit Schweinefleisch, wie zum Beispiel: chile relleno de carnitas, huarache de carnitas, tortas de pollo a las carnitas und birria estilo Michoacán. Bestellungen unter: 55 5645 4112. Sie haben Service von Uber, Didi und Rappi. restauranteselrincondeperiban.com.mx

Carnitas

2. Die Tarascan Ecke. Seit mehr als 40 Jahren begeistern sie uns mit ihren Carnitas und ihren Brain Quesadillas. Sie sind ab fünf Uhr morgens und beenden den Verkauf bald, gegen drei Uhr nachmittags. Sie können sie zu Hause bestellen (sie liefern herum) oder sie unter 55 5277 2548 anrufen und sie vor Ort abholen. Sie befinden sich in der Av. José Martí 142, Escandón.

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