Articles

from nana, buche and nenepil!: carnitas, mestizo delight

olet omistanut paljon viikonloppuja carnitakselle. Kuinka monessa kastetilaisuudessa, häissä, perhe-tai ystävätapahtumassa, sunnuntaisin ja jopa ”raakana” he olivat rinnallasi? Mutta tiedätkö, mistä ne tulevat, miten ne valmistetaan ja joitakin uteliaita faktoja tästä ruokalajista? Olemme laatineet tämän viestin kertoaksemme teille hieman enemmän. Kuvat: Adobe Stock.

tuhansien vuosien ajan Aasian, Afrikan ja Euroopan maat ovat kesyttäneet sian sisältäen sen päivittäiseen ruokavalioonsa; juutalaiset ja muslimit heidän palvontansa kieltää tämän ruoan. Se saapui Meksikoon satoja vuosia myöhemmin Hernán Cortésin ja Kristoffer Kolumbuksen veneiden mukana Amerikan mantereelle.

lähes viisisataa vuotta sitten tämä espanjalainen valloittaja järjesti Tenochtitlánissa pidot, joissa hän söi sianlihaa viinin kera. Sieltä tämä ruokalaji kehittyi ja molemmat kulttuurit, sekä espanjalainen että Meksikolainen, yhdistyivät, jolloin syntyi grilli ja carnitas, jota voitaisiin kutsua Kreoliksi.

miksi sitä kutsutaan carnitakseksi?

Tacos de carnitas

tämä nimi on annettu paistetun sianlihan lopputuotteelle. Carnitas kehon eri osissa, jotka syödään.

miten ne kypsennetään?

vielä tuore possu paistetaan tai konfitoidaan Oman laardin, suolan, yrttien ja appelsiinimehun kanssa kuparivuoissa miedolla lämmöllä useiden tuntien ajan.

sian syötävät osat

mikään osa sianlihasta ei mene hukkaan, ei ole aluetta, jonne veitsi ei tule taquitoja tekemään, ja hyvänä carnita-fanina sinun pitäisi tuntea tämän pienen eläimen kaikki syötävät osat. On tacoja kiinteä, kylkiluu, gut, cuerito, nana (matriisi), sato (vatsa), runko, maksa, valikoituja eli kaiken vähän, nenepil (kieli), vatsa, chamorro, bofe (keuhko) ja sisäelimet.

Carnitas

täydentää, että carnitas taco kuljettaa on: korianteri, sitruuna, sipuli, suola ja salsa, joka on suuri viimeinen silaus. Tämän jälkeen voit laittaa halutessasi avokadoa, kaktusta, papaloa tai juustoa. Nykyään useat valtiot taistelevat gastronomista alkuperäänsä vastaan, mutta siitä huolimatta Quirogan yhteisöjen carnitat (heidän tapansa valmistaa niitä) ja Santa Clara del Cobre (koska siellä lautaset valmistetaan siellä, missä ne paistetaan), Michoacán ovat maan kuuluisimpia.

missä niitä syödään?

1. Peribanien kulma. He valmistavat Michoacan-tyylisiä carnitoja vuodesta 1982 lähtien seitsemässä toimipisteessään. Perinteisten carnitas-tacojen maistamisen lisäksi he valmistavat erilaisia ruokia sianlihan kanssa, kuten: chile relleno de carnitas, huarache de carnitas, tortas de pollo a las carnitas, y birria estilo Michoacán. Tilaukset: 55 5645 4112. Niillä on Uberin, Didin ja Rappin palvelu. restauranteselrincondeperiban.com.mx

Carnitas

2. Tarascan Corner. Yli 40 vuoden ajan he ovat ilahduttaneet meitä carnitoillaan ja aivobesadilloillaan. Ne ovat aamuviideltä ja loppuvat pian, noin kolmelta iltapäivällä. Voit tilata ne kotiin (ne toimittavat noin) tai soittaa heille 55 5277 2548 ja noutaa ne paikallisessa. He ovat Av: ssa. José Martí 142, Escandón.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.