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De nana, buche et nenepil!: carnitas, délice métisse

Vous avez consacré beaucoup de week-ends à carnitas. À combien de baptêmes, mariages, événements familiaux ou entre amis, dimanches et même « crus », étaient-ils à vos côtés ? Mais savez-vous d’où ils viennent, comment ils sont préparés et quelques faits curieux sur ce plat? Nous avons préparé cette note pour vous en dire un peu plus. Photos: Adobe Stock.

Depuis des milliers d’années, les pays asiatiques, africains et européens ont domestiqué le cochon, l’incluant dans leur alimentation quotidienne; Juifs et musulmans leur culte interdit cette nourriture. Il est arrivé au Mexique plusieurs siècles plus tard avec les bateaux d’Hernán Cortés et de Christophe Colomb l’ont amené sur le continent américain.

Il y a près de cinq siècles, ce conquérant espagnol organisait un banquet à Tenochtitlán, au cours duquel il mangeait du porc accompagné de vin. À partir de là, ce plat a évolué et les deux cultures, espagnole et mexicaine, ont fusionné, donnant naissance au barbecue et aux carnitas que l’on pourrait appeler créoles.

Pourquoi s’appelle-t-on carnitas ?

 Tacos de carnitas

C’est le nom donné au produit final du porc frit. Carnitas par les différentes parties du corps qui sont mangées.

Comment sont-ils cuits?

Le porc, encore frais, est frit ou confit avec son propre saindoux, son sel, ses herbes et son jus d’orange dans des cocottes en cuivre à feu doux et pendant plusieurs heures.

Parties comestibles du porc

Aucune partie du porc n’est gaspillée, il n’y a pas de zone où le couteau n’entre pas pour faire des taquitos, et en bon fan de carnita, vous devriez connaître toutes les parties comestibles de ce petit animal. Il y a des tacos de solide, côte, intestin, cuerito, nana (matrice), récolte (estomac), tronc, foie, assortis c’est-à-dire de tout un peu, nenepil (langue), ventre, chamorro, bofe (poumon) et viscères.

Carnitas

Parmi les compléments qu’un taco carnitas porte, il y a: coriandre, citron, oignon, sel et salsa qui est la grande touche finale. Après cela, vous pouvez mettre si vous le souhaitez, de l’avocat, du cactus, du papalo ou du fromage. De nos jours, plusieurs États luttent contre leur origine gastronomique, mais malgré cela, les carnitas des communautés de Quiroga (pour leur façon de les préparer) et de Santa Clara del Cobre (parce que les casseroles sont faites là où elles sont frites), Michoacán sont les plus célèbres du pays.

Où les manger ?

1. Le coin du Périban. Ils préparent des carnitas de style Michoacan depuis 1982 dans les sept succursales qu’ils ont. En plus de déguster les tacos traditionnels carnitas, ils cuisinent une variété de plats avec du porc, tels que: chile relleno de carnitas, huarache de carnitas, tortas de pollo a las carnitas, y birria estilo Michoacán. Commandes au: 55 5645 4112. Ils ont un service par Uber, Didi et Rappi. restauranteselrincondeperiban.com.mx

Carnitas

2. Le Coin Tarascan. Depuis plus de 40 ans, ils nous ravissent avec leurs carnitas et leurs quesadillas cérébrales. Ils sont à partir de cinq heures du matin et terminent la vente bientôt, vers trois heures de l’après-midi. Vous pouvez les commander chez vous (ils livrent autour) ou les appeler au 55 5277 2548 et les récupérer au local. Ils sont à Av. José Martí 142, Escandón.

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