Articles

van nana, buche en nenepil!: carnitas, mestizo delight

je hebt veel weekends gewijd aan carnitas. Op hoeveel dopen, bruiloften, familie of vrienden evenementen, zondagen en zelfs “raw”, waren ze aan uw zijde? Maar weet je waar ze vandaan komen, hoe ze bereid zijn en wat merkwaardige feiten over dit gerecht? We bereidden dit briefje om u een beetje meer te vertellen. Foto ‘ S: Adobe Stock.

al duizenden jaren hebben Aziatische, Afrikaanse en Europese landen het varken gedomesticeerd, inclusief het in hun dagelijkse voeding; Joden en moslims hun aanbidding verbiedt dit voedsel. Het arriveerde vele eeuwen later in Mexico samen met de boten van Hernán Cortés en Christoffel Columbus bracht het naar het Amerikaanse Continent.Bijna vijf eeuwen geleden organiseerde deze Spaanse veroveraar een banket in Tenochtitlán, waar hij varkensvlees en wijn at. Van daaruit evolueerde dit gerecht en beide culturen, zowel Spaans als Mexicaans, fuseerden, wat leidde tot de barbecue en de carnitas die Creools genoemd konden worden.

Waarom wordt het carnitas genoemd?

Tacos de carnitas

Dit is de naam die wordt gegeven aan het eindproduct van gebakken varkensvlees. Carnitas door de verschillende delen van het lichaam die worden gegeten.

Hoe worden ze gekookt?

het varkensvlees, nog vers, wordt gebakken of gekonfijt met zijn eigen reuzel, zout, kruiden en sinaasappelsap in koperen stoofschotels op laag vuur en gedurende enkele uren.

eetbare delen van het varkensvlees

geen enkel deel van het varkensvlees wordt verspild, er is geen plaats waar het mes niet naar binnen gaat om taquitos te maken, en als een goede carnitafan moet u alle eetbare delen van dit kleine dier kennen. Er zijn taco ‘ s van vaste, rib, darm, cuerito, nana (matrix), gewas (maag), romp, lever, gesorteerd dat wil zeggen van alles een beetje, nenepil (tong), buik, chamorro, bofe (long) en ingewanden.

Carnitas

van de aanvullingen die een Carnitas taco draagt is: koriander, citroen, ui, zout en salsa dat is de grote final touch. Hierna kunt u als u wilt, avocado, cactus, papalo of kaas zetten. Tegenwoordig vechten verschillende staten tegen hun gastronomische oorsprong, maar ondanks dat, de carnitas van de gemeenschappen van Quiroga (voor hun manier van bereiden) en Santa Clara del Cobre (omdat daar de steelpannen worden gemaakt waar ze worden gebakken), Michoacán zijn de beroemdste in het land.

waar kunt u ze eten?

1. De hoek van de Periban. Ze bereiden sinds 1982 carnitas in Michoacan-stijl in de zeven takken die ze hebben. Naast het proeven van de traditionele Carnitas taco ‘ s, koken ze een verscheidenheid aan gerechten met varkensvlees, zoals: chile relleno de carnitas, huarache de carnitas, tortas de pollo a las carnitas, y birria estilo Michoacán. Bestellingen op: 55 5645 4112. Ze hebben service van Uber, Didi en Rappi. restauranteselrincondeperiban.com.mx

Carnitas

2. De Tarascan Hoek. Al meer dan 40 jaar verheugen ze ons met hun carnitas en hun hersenen quesadillas. Ze zijn van vijf in de ochtend en eindigen de verkoop binnenkort, ongeveer drie in de middag. U kunt ze thuis bestellen (Ze leveren rond) of bel ze op 55 5277 2548 en haal ze op bij de lokale. Ze zijn bij Av. José Martí 142, Escandón.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.