Articles

etichetă: ceai de molid

IMG_5493.jpg

familia pinului (Pinaceae) este probabil unul dintre primele grupuri de plante pe care strămoșii noștri le-au recunoscut ca fiind în general comestibile și sigure. Pe măsură ce ființele umane și-au făcut drumul mai departe în climatele mai reci, ar fi devenit esențial pentru viață. Pini, molizi, brazi, hemlocks, arbor vitae – toate apreciate destul de mult pentru europenii preindustriali și Nativii Americani. Nu doar pentru lemnul lor, ci și pentru utilizările lor comestibile și medicinale. Mai presus de toate, Pinaceae a reprezentat o sursă crucială și ușor accesibilă de vitamina C în timpul iernii, extrem de necesară atunci când dietele erau strict sezoniere.

în timp ce acum avem un acces larg la diverse suplimente și pastile pentru a ne asigura că nu cedăm scorbutului, unele dintre produsele fabricate din familia Pine sunt încă destul de interesante din perspectiva gustului și curiozității culinare. În special, ceaiurile simple făcute din acele majorității coniferelor sunt o alternativă extrem de sănătoasă la cafelele și ceaiurile bogate în tanin. În plus, aceste produse sunt, în general, făcute destul de departe. Cel mai apropiat membru al familiei Pine este probabil în curtea din față. Sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar de obicei îmi plac cel mai mult iarna, atât pentru calitatea lor de încălzire, cât și pentru aroma lor puternică, sezonieră.

primăvara, acele nou apărute de conifere sunt moi și pot fi consumate crude. Mulți culegători de alimente sălbatice le consideră o delicatesă, iar unii le mănâncă doar crude, ca o ciugulire de pe traseu. Acele sunt adunate la început într-un grup strâns, denumit de obicei „vârf”, ca în „vârfuri de molid.”În timp ce un ceai poate fi făcut cu siguranță din ele, ele sunt mult mai fine utilizate în sărurile și zaharurile preparate, infuzate în oțeturi sau alcool sau adăugate la alte feluri de mâncare preparate. Pe măsură ce anotimpurile progresează, aceste sfaturi se desfășoară și se întăresc și devin setul de ace proaspete de ani. Acestea sunt acele pe care le veți colecta pentru ceai și sunt disponibile în orice anotimp al anului. Teoretic, s-ar putea folosi la fel de bine creșterea mai veche, dar cele mai recente seturi vor avea mai multă energie a copacului și, prin urmare, mai multă aromă.

toate ceaiurile de ac din familia Pine sunt preparate în același mod. Tăiați cea mai proaspătă creștere din copac (vezi imaginile și descrierile de mai jos pentru fiecare gen), apoi spălați acele. Acoperiți acele cu apă (toate ar trebui să plutească) și aduceți-le la fierbere. Dacă este posibil, nu lăsați apa să fiarbă efectiv, deoarece acest lucru va duce la pierderea vitaminei C. În schimb, mențineți un foc mic și un ochi atent pe oală și lăsați-l să fiarbă până când aveți suficientă adâncime de aromă. În practică, timpul necesar va varia radical, în funcție de volumul implicat, dar aceeași procedură se aplică indiferent dacă faceți o ceașcă sau un galon. Pur și simplu va trebui să permiteți gustului dvs. să vă spună când ați făcut un ceai bun. Prefer să-l fierb pe al meu până când este puțin timid de ceea ce caut, apoi îl las să stea și abrupt până se răcește, peste noapte, dacă este posibil. Sunt convins că acest lucru oferă nu numai o aromă mai completă decât strecurarea acelor imediat, ci și una mai rotundă și mai complexă.

în ceea ce privește aroma? Ei bine, produsele din familia Pine sunt puternice. Molidul, în special, este o aromă foarte robustă. Aprecierea ta pentru fiecare dintre ei poate varia și într-adevăr îi poți disprețui pe toți. Ceea ce probabil nu vă vor aminti este produsele de curățare, o teamă comună. Iată trei care îmi plac în mod deosebit, dintre care două sunt făcute din copaci nativi din zona mea, cealaltă dintr-un import foarte popular.

ceai de pin alb de Est (Pinus strobus)

IMG_5460.jpg
ace de pin alb Estic, cu o nouă creștere vizibilă în partea de jos.

pentru a colecta ace de pin, cel mai bine este să căutați o mică colonie de copaci și să selectați dintre membrii mai tineri. Deseori selectez ace din copaci mici care cresc de-a lungul perimetrului unui traseu de drumeții, deoarece acești copaci sunt, în general, programați să fie tăiați de lucrătorii parcului oricum. Trageți cea mai proaspătă creștere la capetele ramurilor, concentrându-vă pe ramurile cele mai joase. Nu veți avea nevoie de multe ace de pin pentru a încerca un ceai – o jumătate de kilogram din ele face aproape două galoane de ceai.

acesta este ceaiul meu de familie de pin, cel mai larg gustos și subtil în aromă, și potabil rece, precum și cald. Unii probabil nu vor fi de acord, într-adevăr, am citit de multe ori de oameni găsirea de produse de pin mai puternice decât cele de molid. Poate că folosesc un alt Pin-am folosit întotdeauna Pinus strobus, deoarece este abundent local. În plus, acele sunt mai moi decât alte pini, ceea ce îmi sugerează întotdeauna o palatabilitate mai mare. În orice caz, ceaiul din pinul alb estic este Citrus, încălzit și oarecum moale la început, dar urmează rapid un gust picant și ușor rășinos. Este” puternic ” în aromă pentru mulți, plăcut pentru unii și, cu siguranță, benefic pentru toți. Ceaiul de pin are cea mai mare flexibilitate dintre aceste trei în ceea ce privește utilizarea pentru alte aplicații, cum ar fi prepararea unui sirop, oțet sau kombucha. Se combină bine cu zahărul, care tinde să accentueze gustul citricelor și face o granită fină sau sorbet.

ceai de molid din Norvegia (Picea abies)

IMG_5504.jpg
cea mai proaspătă creștere a molidului norvegian este în general mai roșiatică, cu atât mai veche este mai Gri.

pentru a colecta ace de molid, căutați cele mai exterioare lungimi de ramificare din partea inferioară a copacului și îndoiți-le înapoi, apoi rupeți de la creșterea mai veche. Creșterea mai nouă pe molidul norvegian va fi mai roșiatică și mai puțin gri.

acesta nu este un copac nativ, ci unul plantat pe scară largă în zona mea și în multe alte părți ale lumii. Pomul de Crăciun original, Norvegia produce sfaturi puternice, citrice în primăvară. Sunt mari, abundente și o alegere naturală pentru infuzie sau prepararea zahărului de molid. Sfaturile sunt adevărata delicatesă, dar și ceaiul este gustos. Puternic, picant și untos, foarte bogat în culoare și aromă. Gustul lemnos și rășinos este mai pronunțat în ceaiul de molid decât în Pin și, spre deosebire de pin, nu mi se pare plăcut rece. Molidul este partenerul mai natural pentru aplicațiile de gătit sărate și a fost folosit în sosuri și glazuri pentru carne, pește puternic și legume abundente de iarnă.

ceai de cucuta de Est (Tsuga canadensis)

IMG_5691.jpg
creșterea proaspătă a Hemlock – ului Estic-noua creștere va fi mai moale și mai puțin rigidă.

pentru a colecta ace de cucută, căutați o creștere proaspătă la vârfurile ramurilor inferioare, de la copaci juvenili, dacă este posibil. Îndoiți-le înapoi pentru a rupe, în același mod ca molidul. Dacă vă rupeți în jos, veți ajunge doar cu un duș de ace.

cucuta estică este singura dintre cele trei specii menționate aici care nu vine cu una, ci cu mai multe avertismente. Primul este să nu-l confundați cu planta erbacee extrem de otrăvitoare din familia morcovilor, numită și Hemlock. Europenii care au întâlnit pentru prima dată copacul din America au crezut că acele proaspăt zdrobite miroseau ca acea plantă. Al doilea este să nu-l confundați cu Tisa extrem de otrăvitoare, care arată oarecum (imaginea de mai jos). În estul SUA, tisa este foarte rar cultivată ca copac, dar foarte des cultivată ca arbust. Hemlock are conuri, de obicei întotdeauna persistente, Tisa nu. Dacă aveți vreo îndoială dacă aveți sau nu un Tsuga canadensis, atunci prin toate mijloacele nu îl colectați. Al treilea avertisment (și, din fericire, final) este că T. canadensis din zona noastră este adesea parazitat de adelgidul lânos, un fel de afidă. Daunele Adelgid pe hemlocks sunt de obicei ușor de observat – copacii arată în general nesănătoși, iar ramurile vor fi punctate cu saci de ou alb, care sunt moi și arată cam ca bumbacul sau scuipatul a ajuns pe plantă. În timp ce eu nu sunt sigur că unul ar fi făcut rău de ceai cucuta infestate cu adelgid, nu aș vrea să aflu.

 IMG_5694.jpg
aceasta este o Tisa / nu confunda cele două!

în gust, ceaiul de cucută este undeva între molid și pin, poate mai complex și nuanțat decât oricare. În consecință, îmi place cel mai mult ca un ceai de băut pur, de obicei cu doar o picătură de zahăr pentru a-l înmuia. Are note picante și fumoase de molid, dar nu este la fel de amar. Încă nu am experimentat mult cu ceaiul de cucută dincolo de a-l bea, dar îmi pot imagina că are alte utilizări culinare. Sfaturile din primăvară sunt cele mai gustoase din toată familia de pin pe care am încercat-o, deși tind să fie pe partea mică.

toate aceste trei ceaiuri sunt băuturi fine, sănătoase, care pot fi făcute dintr-o resursă abundentă la nivel local și care au un impact minim asupra mediului nostru. Ele reprezintă o aromă uitată, una pe care am învățat să o displacem sau să ne încredem în dieta noastră postindustrială. Mulți alți membri ai familiei de pin pot fi folosiți în același mod și, într-adevăr, toți acești copaci produc alte produse utile și comestibile, dintre care unele vom discuta, sperăm, pe măsură ce iarna se transformă în primăvară.

notă :

pentru a face o cantitate mai mare din oricare dintre aceste ceaiuri de ac, de obicei, urmez un raport de bază de 1 oz de ace uscate la 1 litru de apă.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.