Articles

från nana, buche och nenepil!: carnitas, mestizo glädje

du har ägnat många helger åt carnitas. Vid hur många dop, bröllop, familj eller vänner händelser, söndagar och även ”rå”, var de vid din sida? Men vet du var de kommer ifrån, hur de är beredda och några nyfikna fakta om denna maträtt? Vi förberedde denna anteckning för att berätta lite mer. Foton: Adobe Stock.

i tusentals år har asiatiska, afrikanska och europeiska länder tämjt grisen, inklusive den i sin dagliga kost; judar och muslimer deras dyrkan förbjuder denna mat. Den anlände till Mexiko många århundraden senare tillsammans med båtarna från Hern Actubn Cort Actubs och Christopher Columbus förde den till den amerikanska kontinenten.

för nästan fem århundraden sedan organiserade denna spanska Erövraren en bankett i Tenochtitl Auctorin, där han åt fläsk tillsammans med vin. Därifrån utvecklades denna maträtt och båda kulturerna, både spanska och mexikanska, slogs samman, vilket gav upphov till grillen och carnitas som kunde kallas kreolska.

Varför heter det carnitas?

Tacos de carnitas

detta är namnet på den slutliga produkten av stekt fläsk. Carnitas av de olika delarna av kroppen som äts.

hur är de kokta?

fläsket, fortfarande friskt, är stekt eller confit med sin egen svamp, salt, örter och apelsinjuice i koppargrytor över låg värme och i flera timmar.

ätbara delar av fläskköttet

ingen del av fläskköttet slösas bort, det finns inget område där kniven inte kommer in för att göra taquitos, och som en bra carnita-fan bör du känna till alla ätbara delar av detta lilla djur. Det finns tacos av fast, revben, tarm, cuerito, nana (Matris), Gröda (Mage), bagage, lever, Diverse det vill säga allt lite, nenepil (tunga), Mage, chamorro, bofe (lunga) och viscera.

Carnitas

av de komplement som en carnitas taco bär är: koriander, citron, lök, salt och salsa som är den stora sista handen. Därefter kan du lägga om du vill, avokado, kaktus, papalo eller ost. Numera kämpar flera stater med sitt gastronomiska ursprung, men trots det är carnitas i samhällena Quiroga (för deras sätt att förbereda dem) och Santa Clara del Cobre (för att där kastrullerna görs där de stekas), Michoac Acubern är de mest kända i landet.

Var ska man äta dem?

1. Hörnet av Periban. De förbereder Michoacan – stil carnitas sedan 1982 i de sju grenarna de har. Förutom att smaka på de traditionella carnitas tacos, lagar de en mängd olika rätter med fläsk, till exempel: chile relleno de carnitas, huarache de carnitas,tortas de pollo a las carnitas, och birria estilo Michoac. Beställningar på: 55 5645 4112. De har service av Uber, Didi och Rappi. restauranteselrincondeperiban.com.mx

Carnitas

2. Tarascan-Hörnet. I mer än 40 år har de glädjat oss med sina carnitas och deras hjärn quesadillas. De är från fem på morgonen och avslutar försäljningen snart, ungefär tre på eftermiddagen. Du kan beställa dem hemma (de levererar runt) eller ringa dem på 55 5277 2548 och hämta dem på lokal. De är på Av. Josabbi. Martsabbi. 142, Escandsabbi.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.