Articles

Tag: Gran te

IMG_5493.jpg

Tallfamiljen (Pinaceae) är sannolikt en av de första grupperna av växter som våra förfäder erkände som i stort sett ätbara och säkra. När människor tog sig längre in i kallare klimat skulle det ha blivit viktigt för livet. Tallar, granar, granar, hemlocks, arbor vitae – alla rankade ganska högt för preindustriella europeer och indianer. Inte bara för deras timmer, men deras ätbara och medicinska användningsområden också. Framför allt representerade Pinaceae en avgörande och lättillgänglig källa till C-Vitamin under vintern, som verkligen behövdes när dieter var strikt säsongsbetonade.

medan vi nu har en bred tillgång till olika kosttillskott och piller för att säkerställa att vi inte buktar för skörbjugg, är några av produkterna från Pine-familjen fortfarande ganska intressanta ur ett perspektiv av smak och kulinarisk nyfikenhet. I synnerhet är enkla teer gjorda av nålarna på de flesta barrträd ett extremt hälsosamt alternativ till tanninrika kaffe och te. Dessutom tillverkas dessa produkter i allmänhet ganska långt borta. Din närmaste Pine familjemedlem är förmodligen i din trädgård. De är tillgängliga året runt, men jag brukar njuta av dem mest på vintern, både för deras uppvärmningskvalitet och deras starka, säsongsbetonade smak.

på våren är de nyväxande nålarna av barrträd mjuka och kan ätas råa. Många vilda matsamlare anser dem vara en delikatess, och vissa äter dem bara råa, som en trailside nibble. Nålarna samlas först i ett tätt kluster, vanligtvis kallat ett ”tips”, som i ”granspetsar.”Medan ett te säkert kan tillverkas av dem, används de mycket finare i beredda salter och sockerarter, infunderas i vinäger eller alkohol eller tillsätts till andra beredda rätter. Som årstiderna framsteg, dessa tips veckla ut och härda bort och bli år färska uppsättning nålar. Det här är nålarna du kommer att samla för te, och de är tillgängliga varje årstid. Teoretiskt kan man använda äldre tillväxt lika bra men de senaste uppsättningarna kommer att ha mer av trädets energi och därmed mer smak.

alla Pine family needle teer är beredda på samma sätt. Klipp den färskaste tillväxten från trädet (se bilder och beskrivningar nedan för varje släkt) och tvätta sedan nålarna. Täck nålarna med vatten (de borde alla vara flytande) och ta bara blyg av koka. Om möjligt, låt inte vattnet faktiskt koka, eftersom detta kommer att leda till förlust av vitamin C. Håll istället en simmer och ett noggrant öga på potten och låt det simma tills du har tillräckligt med smakdjup. I praktiken kommer den tid det tar att variera radikalt beroende på volymen, men samma procedur gäller oavsett om du gör en koppfull eller en gallon. Du måste helt enkelt låta din smak berätta när du har gjort ett gott te. Jag föredrar att simma min tills det är lite blyg av vad jag letar efter, låt det sedan sitta och branta tills det svalnar, över natten om möjligt. Jag är övertygad om att detta inte bara ger en fylligare smak än att spänna nålarna omedelbart, men också en rundare och mer komplex.

när det gäller smaken? Tja, Tallfamiljprodukter är starka. Gran i synnerhet är en mycket robust smak. Din uppskattning av var och en av dem kan variera, och du kan förakta dem alla. Vad de förmodligen inte kommer att påminna dig om är rengöringsprodukter, en vanlig rädsla. Här är tre som jag särskilt tycker om, varav två är gjorda av inhemska träd i mitt område, den andra från en mycket populär import.

östra vit tall te (Pinus strobus)

IMG_5460.JPG
nålar av den östra vita Tallen, med ny tillväxt synlig längst ner.

för att samla tallnålar är det bäst att leta efter en liten koloni av träd och välja bland de yngre medlemmarna. Jag väljer ofta nålarna från små träd som växer längs omkretsen av en vandringsled, eftersom dessa träd i allmänhet är planerade att trimmas av parkarbetarna ändå. Dra den färskaste tillväxten i grenarnas ändar och koncentrera dig på de lägsta grenarna. Du behöver inte många tallnålar för att prova ett te – en halv pund av dem gör nästan två liter te.

Detta är mitt go-to Pine family tea, det mest välsmakande och subtila i smak, och drickbart kallt såväl som varmt. Vissa kommer sannolikt att vara oense, jag har faktiskt ofta läst om att människor hittar Tallprodukter starkare än Gran. Kanske använder de en annan Tall – jag har alltid använt Pinus strobus, eftersom den är lokalt riklig. Dessutom är nålarna mjukare än andra tallar, vilket alltid föreslår mig större smaklighet. I vilket fall som helst är te från östlig vit tall citrusy, uppvärmning och något mjuk i början, men snabbt följer en kryddig och något hartsartad eftersmak. Det är ”starkt” i smak för många, trevligt för vissa, och säkert fördelaktigt för alla. Pine tea har den största flexibiliteten hos dessa tre när det gäller att användas för andra applikationer, till exempel att göra en sirap, vinäger eller kombucha. Den kombinerar bra med socker, vilket tenderar att accentuera citrusmaken och gör en fin granita eller sorbet.

Gran te (Picea abies)

IMG_5504.jpg
färskaste tillväxten av gran är i allmänhet mer rödaktig, den äldre mer grå.

för att samla grannålar, leta efter de mest utåtriktade längderna på trädets nedre del och böj dem bakåt och riv sedan från den äldre tillväxten. Den nyare tillväxten på Gran blir mer rödaktig och mindre grå.

detta är inte ett inhemskt träd, utan ett allmänt planterat i mitt område och i många andra delar av världen. Den ursprungliga julgranen, Norge producerar starka, citrusiga tips på våren. De är stora, rikliga och ett naturligt val för infusion eller att göra gransocker. Tipsen är den sanna delikatessen, men teet är också gott. Stark, kryddig och smörig, mycket rik på färg och smak. Den träaktiga, hartsartade smaken är mer uttalad i Grante än i tall, och till skillnad från tall tycker jag inte att det är smakligt kallt. Gran är den mer naturliga partnern till salta matlagningsapplikationer och har använts i såser och glasyrer för kött, stark fisk och hjärtliga vintergrönsaker.

östra odört te (Tsuga canadensis)

IMG_5691.jpg
färsk tillväxt av östra Hemlock-den nya tillväxten blir mjukare och mindre stel.

för att samla Hemlocknålar, leta efter ny tillväxt vid spetsarna på nedre grenar, från unga träd om möjligt. Böj dem tillbaka för att riva, på samma sätt som gran. Om du riva nedåt kommer du bara sluta med en dusch av nålar.

Eastern hemlock är den enda av de tre arter som nämns här som inte kommer med en, men flera varningar. Den första är att inte förväxla den med den mycket giftiga, örtartade växten i morotfamiljen som också kallas Hemlock. Europas som först mötte trädet i Amerika tyckte att de nykrossade nålarna luktade som den växten. Den andra är inte att förväxla den med den mycket giftiga idegranen, som den ser något ut (bilden nedan). I östra USA odlas idegran mycket sällan som ett träd, men odlas ofta som en buske. Hemlock har kottar, vanligtvis alltid ihållande, Yew gör det inte. Om du är osäker på om du har en Tsuga canadensis eller inte, samla inte in den på alla sätt. Den tredje (och tack och lov, sista) försiktigheten är att T. canadensis i vårt område ofta parasiteras av den ulliga adelgiden, en slags bladlus. Adelgid skador på hemlocks är vanligtvis lätt att upptäcka – träden ser generellt ohälsosamma ut och grenarna kommer att prickas med vita äggsäckar, som är mjuka och ser lite ut som bomull eller spett har fått på växten. Medan jag inte är säker på att man skulle bli sjuk av adelgid-infested hemlock tea, skulle jag inte bry mig om att ta reda på det.

IMG_5694.jpg
Detta är en idegran / förväxla inte de två!

i smak är hemlockte någonstans mellan gran och tall, kanske mer komplex och nyanserad än heller. Som en konsekvens, jag njuta av det mest som en ren dricka te, oftast med bara en dab av socker för att mellow det ut. Den har kryddiga och rökiga toner av gran, men är inte lika bitter. Jag har ännu inte experimenterat mycket med hemlock-te utöver att dricka det, men jag kan föreställa mig att det har andra kulinariska användningsområden. Tipsen på våren är de godaste av alla Tallfamiljer jag har provat, även om de tenderar att vara på den lilla sidan.

alla tre av dessa teer är fina, hälsosamma drycker, som kan göras från en lokalt riklig resurs och som har minimal inverkan på vår miljö. De representerar en glömd smak, en som vi har lärt oss att ogillar eller misstro i vår postindustriella diet. Många andra medlemmar av Pine familjen kan användas på samma sätt, och faktiskt alla dessa träd producerar andra användbara och ätbara produkter, av vilka vi förhoppningsvis kommer att diskutera som vintern förvandlas till våren.

Obs :

för att göra en större mängd av någon av dessa nålteor följer jag vanligtvis ett grundförhållande på 1 oz torra nålar till 1 liter vatten.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.